Le thé vert se décline en deux grands types :

• ·     Le thé Japonais : La fabrication du thé vert japonais se caractérise par une fermentation stoppée nette après la récolte. La torréfaction est effectuée avec de la vapeur d’eau et permet ainsi de garder tous les meilleurs ingrédients des feuilles. Les deux thés japonais les plus répandus sont le thé vert Sencha et le Bancha. Le premier est réputé pour ses excellentes vertus sur la santé et se distingue par sa saveur subtile et son goût légèrement amer. Il s’agit du thé le plus riche en antioxydants ! Le thé vert Bancha est également populaire et possède la particularité d’être riche en fer. Reconnaissable par sa couleur jaune lorsqu’il infuse, il offre un goût plus léger. Enfin, le thé vert matcha est également très consommé. Il prend la forme d’une fine poudre et se prépare de manière traditionnelle avec un fouet.

• ·        Le thé Chinois : Pour fabriquer le thé vert chinois, le processus consiste à chauffer au wok les feuilles à une température très élevée. Cette étape permet de détruire totalement les enzymes qui déclenchent l’oxydation. Le thé Longjing est une variété très renommée de thé vert, qui se distingue par sa saveur plutôt sucrée et ses propriétés rafraîchissantes. Le thé vert gunpowder fait aussi partie des catégories prisées. Il s’agit d’un thé roulé en petites perles, qui libère un goût très frais et désaltérant.